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| | marinieren | | | Fleisch, Fisch oder Salat in einer Marinade aus z. B. Essig, Wein, Öl, Salz und Gewürzen ziehen lassen. Das Marinieren konserviert die Speisen und verfeinert den Geschmack. Im Gegensatz zur Beize wird die Marinade nicht weiter verwendet. | |
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| | mazerieren | | | Früchte oder Gebäck mit Spirituosen oder Saft tränken. | |
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| | melangieren | | | Obst und Gemüse an der Luft oder durch Ofenhitze trocknen und somit lagerfähig machen. | |
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| | montieren | | | Aufschlagen einer Speise mit dem Schneebesen, so dass sie an Volumen gewinnt. | |
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| | Mus | | | Breiartige Masse aus eingekochten Früchten oder Fruchtmark. | |
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