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| | panieren | | | Fleisch- oder Fischstücke vor dem Backen oder Braten in Mehl oder mit Wasser verschlagenem Ei und Paniermehl wenden. | |
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| | Parfait | | | Besondere Speiseeiszubereitung mit verschiedenen Geschmachszutaten. | |
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| | parieren | | | Fleisch mit einem scharfen Messer von Fett, Sehnen, Häuten und Knochenresten befreien. | |
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| | passieren | | | Flüssigkeiten, z. B. dicke Suppen oder Soßen durch ein Sieb streichen oder durch ein Tuch pressen. | |
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| | Pasteten | | | Fleischwaren oder Fleischzubereitungen aus zerkleinertem Fleisch und Gewürzen. | |
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| | plattieren | | | Fleisch- oder Fischstücke mit den Handballen flach klopfen. Alternativ in einem Gefrierbeutel mit einem schweren, flachen Gegenstand auf die gewünschte Dicke bringen. Darauf achten, dass das Fleisch nicht einreißt. | |
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| | pochieren | | | Garen bei wallendem Wasser. | |
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| | pürieren | | | Kartoffeln oder Gemüse zu einem glatten Brei verarbeiten. | |
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| | pökeln | | | Lebensmittel durch die Behandlung mit Salz oder einer Salzlösung haltbar machen. | |
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