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| | bardieren | | | Einen Braten mit Speck umwickeln, damit das Gargut nicht austrocknet. Die Speckscheiben können mit serviert werden. | |
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| | Beize | | | Marinade, in der Fleisch eingelegt wird, um den Geschmack zu verändern oder, um es mürbe zu machen. Wird nicht mitserviert. | |
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| | binden | | | Flüssigkeiten werden zu cremigen Soßen und Suppen gebunden, indem sie mit Mehl oder Stärke aufgekocht werden. Das Mehl sollte in kaltem Wasser angerührt und dann in die kochende Flüssigkeit gegeben werden (unter Rühren aufkochen). Wird das Kochgut mit einem Ei gebunden, sollte es nicht mehr aufkochen, das Ei würde sonst ausflocken. | |
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| | blanchieren | | | Gemüse für 1-5 Minuten in kochendes Wasser geben und anschließend mit Eiswasser abschrecken. Dadurch bleibt die schöne, kräftige Farbe erhalten. Das Gemüse bleibt außerdem knackig, bissfest und länger haltbar. | |
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| | blind backen | | | Mürbeteigböden mit Rand ohne Füllung vorbacken. Damit der Rand beim Vorbacken nicht einstürzt und der Boden nicht aufgeht, den Teig vor dem Backen mit trockenen Erbsen oder Linsen beschweren. | |
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| | braten | | | Schnitzel, Steaks etc. in einer Pfanne in 180-225 °C heißem Fett oder im Backofen auf dem Rost in heißer Luft garen. | |
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| | bridieren | | | Zusammenbinden von Geflügel vor dem Garen, damit es seine Form behält und keine Teile davon abstehen und dann in der Bratröhre leicht anbrennen. | |
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